Ricotta ng Fuscella di Sant ' Anastasia

Ang produkto ng pagawaan ng gatas na nakuha mula sa coagulation ng buong gatas ng baka (hindi whey) na may isang pyramidal o conical trunk na hugis, na may pagkakaroon ng katangian na "fuscella", na tumitimbang ng hanggang sa 2 kg; porselana puting kulay hanggang sa napaka magaan na dayami dilaw, ayon sa uri ng gatas na ginamit; kawalan ng crust, malambot, creamy consistency, kulay - organoleptic katangian: mas pinong lasa ng tipikal na ricotta, characteristically sariwa at delicately matamis, malakas na amoy ng gatas at cream, na angkop para sa paghahanda ng mga tradisyonal na dessert. Ang produksiyon ay pinagsama sa lugar kung saan mayroong isang umunlad na bukid ng tupa, kung saan ang gatas ay orihinal na ginawa ang "ricotta di fuscella" ; ngayon ginagamit ito ng gatas ng baka mula sa mga bukid sa rehiyon.