RSS   Help?
add movie content
Back

Ricotta salaprese

  • Campania, Italia
  •  
  • 0
  • 96 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

Campania egész területén, ahol magas a vándorlegeltetési gyakorlat, különösen Avellino, Caserta, Salerno, Benevento tartományban, a "salaprese"nevű ricotta fajtát állítják elő. Ennek a névnek az eredete körül nincsenek bizonyos elméletek, de feltehetően kapcsolódik a termék sóban történő tartósításának technikájához, amely gyakorlat széles körben alkalmazható a könnyen romlandó termékek megőrzésére. A ricotta előállításához a klasszikus technikát követjük, amely az évek során változatlan maradt, bár manapság a juh-vagy szarvasmarha-tejet közömbösen használják, míg a tipikus ricotta salaprese-t csak juhtejből nyerték. Az ókorban csak az eladatlan ricottát szánták sózásra, amelyeket hűvös, száraz helyen levegőn szárítottak, miután őrölt sóval többször átengedték közepes szemcsékre. A szárítást pamut lepedők alatt végezték, hogy távol tartsák a legyeket; szárítás után a ricottát speciális állványokra vagy deszkákra helyezték, hűvös környezetben felakasztották, hogy megakadályozzák az egerek felfalását.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com