ڈیری مصنوعات سے حاصل کوایگولیشن کی پوری گائے کے دودھ (نہیں چھینے) ایک پرامڈ یا مخروط ٹرنک شکل کی موجودگی کے ساتھ خصوصیت "fuscella" وزن 2 کلو چینی مٹی کے برتن سفید رنگ کے لئے بہت روشنی تنکے پیلے رنگ, کی قسم کے مطابق دودھ استعمال کیا جاتا ہے; عدم موجودگی کے قرش, نرم, کریمی مستقل مزاجی ، سفید ، دودھ رنگ; زیادہ پیلے اور مخملی ساخت کے عام ricotta; - کیمیائی خصوصیات: چربی 10 - 20%; نمی سے تجاوز نہیں 70%, لیکٹک ایسڈ سے کم یا برابر کرنے کے لئے 0.3 فیصد پروٹین 8 - 10%. - organoleptic خصوصیات: زیادہ نازک ذائقہ کے عام ricotta عمدہ انداز تازہ اور عشرت میٹھی ، مضبوط بو کے دودھ اور کریم ، کے لئے مناسب تیاری کے روایتی ڈیسرٹ. پیداوار انوائسز علاقے میں وہاں تھا جہاں ایک پھل پھول بھیڑوں کے فارم کے ساتھ ، جس میں دودھ تھا ، اصل پیداوار "ricotta دی fuscella" ; آج یہ استعمال کیا جاتا ہے ، گائے کے دودھ کے کھیتوں سے خطے میں.
