Angivelse D. O. P. "Di Riso Baraggia Biellese e Vercellese" refererer til forskellige sorter af korn, af arter, Oryza sativa L., som er opnået gennem forarbejdning af rå ris eller ris "fuldkorn", "raffineret" og "skoldet (parboiled)"ris. Risen af Baraggia Biellese og Vercellese er kendetegnet ved modstanden mod madlavning, overlegen konsistens og beskedne klæbrighedskarakteristika, der blandt andet kan tilskrives lavere udbytter og længere vegetative cyklusser sammenlignet med dem, der findes i andre områder. Dyrkning af ris i det afgrænsede område Baraggia findes i begyndelsen af det sekstende århundrede og er også fundet i notarial acts of the year 1606 i salussola kommune. I senere tider, specificitet af ris blev beskrevet for omkring 50 år i "Giornale di Risicoltura", udgivet af den tidligere Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, som hyppigst rapporterede tekniske og videnskabelige artikler til at motivere den ejendommelige egenskaber ved produktet, og i det område af baraggia. Det samme institut erhvervede i 1931 i centrum af baraggia en Risgård, der brugte den som et forskningscenter for at perfektionere specificiteten af produktionen af baraggia-området. Selv den nationale Risi, i bladet "Il Riso", understregede i flere artikler de særlige kvalitetsegenskaber ved ris produceret i dette område. Produktionen er karakteriseret ved vanskeligheder med planering af jorden til den særlige struktur af ler og jern, som også er afgørende for den differentierede vilkår for oversvømmelse, ud over at klimaet er kendetegnet ved sommermånederne temmelig frisk såvel som hyppig omvendt termisk begunstiget af indførelsen af de vinde, der kommer ned fra bjergene. Desuden gør tilstedeværelsen af koldt vand i området, der ligger ved foden af Alperne, dette område til det første, der skal vandes af bjergstrømme.
