Top of the World
Uppgiften D. O. P. "Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese" avser olika sorter av spannmålen av arten Oryza sativa L. som erhålls genom bearbetning av råris eller ris "fullkorn", "raffinerat" och "parboiled"ris. Riset av Baraggia Biellese och Vercellese utmärks av motståndet mot matlagning, överlägsen konsistens och blygsamma klibbighetsegenskaper som bland annat kan hänföras till lägre utbyten och längre vegetativa cykler jämfört med de som finns i andra områden. Odlingen av ris i det avgränsade området Baraggia finns i början av 1500-talet och har också hittats i notariella handlingar år 1606 i kommunen Salussola. I senare tider, specificitet ris beskrevs under ca 50 år i "Giornale di Risicoltura", utgiven av den tidigare Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, som ofta rapporteras tekniska vetenskapliga artiklar för att motivera de utmärkande egenskaperna hos produkten och det område baraggia. Samma institut, 1931, förvärvades i centrum av baraggia en risgård som använder den som ett forskningscenter för att perfekta särdragen i produktionen av baraggia-området. Även den nationella Risi, i tidningen "Il Riso", i flera artiklar betonade de speciella kvalitetsegenskaperna hos ris som produceras i detta område. Produktionsområdet kännetecknas av svårigheten att utjämning av marken för den särskilda strukturen av lera och järn, som också bestämmer de differentierade villkoren för nedsänkning, förutom det klimat som kännetecknas av sommarmånaderna ganska färska samt frekvent omvänd termisk gynnas av inträdet av vindarna som kommer ner från bergen. Dessutom gör närvaron av kallt vatten i området, som ligger vid foten av Alperna, detta område det första som bevattnas av bergsströmmar.
