Risotto amb Perxa és un exquisit i refinat de primer curs, ideal per sorprendre els vostres comensals. Aquesta recepta prové de la gastronomia de Lecco i Como: perca és, de fet, un peix d'aigua dolça, que es troba en llacs d'aquestes àrees, molt estimat per la seva suau i delicada carn. Per a la preparació d'aquest plat el risotto és torrats juntament amb un piqueu de les pastanagues, la ceba i l'api per potenciar tot el gust. La carn de la Perca és inserit en dos moments diferents, precisament, a gust de l'arròs i de manera que les peces de pasta de no perdre la seva particular tendresa. Quan cuit gairebé acabat, afegir la ratlladura de llimona que li donen una agradable aroma de cítrics. Risotto amb Perxa és ideal per un dinar informal o per a un sopar elegant, un plat absolutament a provar!
