Top of the World
A receita para risotto com ciche Buttapietra é fácil e rápida de preparar. As piche são pequenos pedaços de carne cortados em cubos. É um prato tradicional da planície de Verona, em particular da cidade de Buttapietra, que está localizado a uma distância de pedra de Isola della Scala, a pequena capital de arroz de qualidade e risotto Italiano. Cicche ou, com um único c, iche é uma palavra no dialeto veneto que significa beatas de cigarro. Estes rabos no passado eram muitas vezes coletados para fumar o pequeno tabaco que permaneceu lá. Da mesma forma, há muito tempo atrás, risotto com ciche foi feito com carne não utilizada, como pequenos pedaços de carne que permaneceram presos ao osso. Como acontece com muitas outras receitas históricas para a recuperação de restos, hoje os ingredientes são em vez de qualidade, enquanto o processo na cozinha permanece idêntico.
