La ricetta del risotto con le ciche di Buttapietra è facile e veloce da preparare. Le ciche sono pezzettini di carne di manzo tagliata a dadini. È un piatto tradizionale della pianura veronese, in particolare del paese di Buttapietra che si trova a due passi da Isola della Scala, la piccola capitale del riso di qualità e del risotto italiano. Cicche o, con una sola c, Ciche è una parola del dialetto veneto che significa mozziconi di sigarette. Questi mozziconi in passato venivano spesso raccolti per fumare il poco tabacco che vi restava. Nello stesso modo, tanto tempo fa, il risotto con le ciche veniva fatto con il manzo non utilizzato come ad esempio i pezzettini di carne che restavano attaccati all’osso. Come per molte altre ricette storiche di recupero degli avanzi, oggi gli ingredienti sono invece di qualità mentre resta identico il procedimento in cucina.
