Risotto med Buttapietra Ciche

Opskriften på risotto med Buttapietra ciche er let og hurtig at forberede. Ciche er små stykker oksekød skåret i terninger. Det er en traditionel skål på Verona-sletten, især byen Buttapietra, som ligger et stenkast fra Isola della Scala, den lille hovedstad med kvalitetsris og italiensk risotto. Cicche eller, med en enkelt c, Ciche er et ord i veneto-dialekten, der betyder cigaretskodder. Disse rum i fortiden blev ofte samlet for at ryge den lille tobak, der forblev der. På samme måde blev risotto med ciche for længe siden lavet med ubrugt oksekød, såsom små stykker kød, der forblev fastgjort til knoglen. Som med mange andre historiske opskrifter til genopretning af rester, er ingredienserne i dag i stedet for kvalitet, mens processen i køkkenet forbliver identisk.