Top of the World
Risotto med strigoli är en huvudsakligen vårrätt, kopplad till säsongens närvaro av strigoli (silene vulgaris), typisk för den umbriska dalen, från Foligno till Spoleto. Den är beredd med detta fältgräs, känd i andra regioner även som carletti, stridoli eller stripeti. Receptet innebär användning av Parmesan, även om det är helt baserat på den speciella smaken av denna spontana och fleråriga ört, från sin gamla och naturliga doft.
