Top of the World
Het recept voor risotto met Buttapietra ciche is gemakkelijk en snel te bereiden. Ciche zijn kleine stukjes rundvlees in blokjes gesneden. Het is een traditioneel gerecht van de vlakte van Verona, in het bijzonder van de stad Buttapietra, die ligt op een steenworp afstand van Isola della Scala, de kleine hoofdstad van kwaliteit rijst en Italiaanse risotto. Cicche of, met een enkele C, Ciche is een woord in het veneto dialect dat sigarettenpeuken betekent. Deze peuken werden in het verleden vaak verzameld om de kleine tabak die er bleef te roken. Op dezelfde manier, lang geleden, werd risotto met ciche gemaakt met ongebruikt rundvlees, zoals kleine stukjes vlees die aan het bot vast bleven. Zoals met veel andere historische recepten voor het herstel van restjes, vandaag de dag zijn de ingrediënten in plaats van kwaliteit, terwijl het proces in de keuken blijft identiek.
