U albese sirovo meso, više jednostavno zvao Albese ili Albèisa u Pijemont, je još tipična regionalnog predjelo porijeklom iz Langhe ali obično obuzet širom Pijemont. Kriške sirove Fassone teletine tanko režu nožem i začinjene sokom od limuna, uljem, bijelim lukom i biberom.