Rómverskt lamb

Hefðin um Abbacchio nær aftur til Rómverja til forna, Juvenal skrifaði: "mjúkasta hjarðarinnar, meyjargras, fyllt af meiri mjólk en blóði".Þegar á 15. öld var Campo Vaccino staðurinn þar sem markaður fyrir lömb, lömb, kindakjöt og sauðfé átti sér stað.Neysla á Abbacchi (hámark 6 mánaða aldur) jókst enn frekar á tímabilinu milli páska og júní.Í rómversku sveitinni, í tilefni af abbacchiatura (slátrun) og carosa (klippa), gæddu hirðarnir sér á "pagliatella", það er að segja feitasta kjötið í þörmum lambsins sem eldað var á grillinu, og pezzata eða sponsata. , þ.e. kindakjöt skorið í bita.Abbacchio er hugtakið sem notað er í Róm til að gefa til kynna ungt, sjúgandi lambakjöt, fædd og alin í hálfvilltu ástandi sem getur verið af sardínskum, Comisana, Sopravissana, Massese eða Merinised ítölskum tegundum.Lömbin vaxa í náttúrulegum beitilöndum eða í graslendi sem hirðirinn sjálfur ræktar.Abbacchio Romano kjöt er með ljósbleikan lit og litla hvíta þekjufitu, áferðin er fín, samkvæmin er þétt og örlítið síast inn af fitu.Abbacchio einkennist af viðkvæmu bragði með dæmigerðum ilm ungs og fersku kjöts.