Rosquillas de Apulia

Su nombre se debe a su forma redondeada, pero se podría pensar que también evoca la explosión de sabores que desatan una vez que se muerden. Las bombette son pequeños rollos de carne hechos con rodajas de capocollo y rellenos de queso, sal, pimienta y especias. Su aroma único flota agradablemente en el aire, sobre todo en las calles del Valle de Itria y particularmente en Martina Franca, Cisternino y Locorotondo, pero toda la región ha adoptado esta receta, creando variaciones locales, cada una más sabrosa que la anterior. Las bombetas suelen cocinarse a la parrilla o, más a menudo, en la cocina del carnicero: una auténtica delicia, que debe probar si se encuentra en la zona.