Sagrantino di Montefalco

Το Sagrantino di Montefalco είναι το κόκκινο κρασί που έχει κάνει την Umbria διάσημη σε όλο τον κόσμο. Και είναι επίσης το ντόπιο κρασί που αντικατοπτρίζει τα πιο αληθινά αρώματα και γεύσεις του. Το αμπέλι Sagrantino φυτρώνει μόνο εδώ, ή μάλλον είναι στους καταπράσινους λόφους γύρω από το Montefalco και την Bevagna που επιτυγχάνει τα καλύτερα αποτελέσματά του, χάρη σε έναν συνδυασμό παραγόντων όπως το έδαφος, το κλίμα και η φροντίδα των αμπελουργών της Umbrian. Βρισκόμαστε στην επαρχία της Περούτζια. Η ιστορία αυτού του σπουδαίου ιταλικού κόκκινου κρασιού καλύπτεται από μυστήριο. Δεν υπάρχουν επίσημα έγγραφα στα οποία να αναφέρεται πριν από το 1500, αν και εκείνη την εποχή ήταν ακόμη ένα γλυκό κρασί. Όπως συνέβαινε πάντα, άνθρωπος και αμπελώνας συνυπήρχαν και κάθε σπίτι είχε ένα αμπέλι (έστω και ένα φυτό) σαγκραντίνο για να παράγει κρασί για μεγάλες γιορτές. Αν διαβάσουμε τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο, ανακαλύπτουμε ότι η περιοχή της Μεβανίας ήταν διάσημη για την ποικιλία hirtiola, αλλά αυτό, εκτός από το ότι δείχνει την καλοσύνη του τόπου για την αμπελοκαλλιέργεια, δεν μας λέει τίποτε άλλο και δεν έχει αποδειχθεί ακόμη ότι η hirtiola είναι το Sagrantino. Ορισμένοι πιστεύουν ότι πρόκειται για μια ποικιλία σταφυλιών που έφτασε από την Ανατολή (Συρία) με τα προσκυνήματα των Φραγκισκανών μοναχών και ότι οι επιμελείς μοναχοί αντιλήφθηκαν αμέσως πόσο εξαιρετικό ήταν το γλυκό κρασί. Πράγματι, ας μην ξεχνάμε ότι το Sagrantino ξεκίνησε ως γιορτινό κρασί, που συνδυάζεται με αρνί και την κλασική πασχαλινή πίτα της Ουμβρίας. Αλλά το μόνο που έχουμε είναι ο συνειρμός μεταξύ του ιερού και του Sagrantino.

Τη δεκαετία του 1980 άρχισε να παράγεται η ξηρή εκδοχή και μόλις τη δεκαετία του 1990 ξέσπασε η μόδα του Sagrantino, που εγκατέλειψε το προσωπείο του χωριάτικου κρασιού για να αναλάβει το ρόλο του μεγάλου ερυθρού. Αυτά ήταν τα χρόνια των φρουτώδων βομβών και η αμερικανική αγορά τα ερωτεύτηκε αμέσως. Οι πλαγιές των λόφων είναι γεμάτες με πυκνά αμπέλια, η συγκέντρωση του κρασιού κόβεται με μαχαίρι και χάρη στην εγγενή πληθωρικότητά του καβαλάει το κύμα των μυωδών κρασιών. Σήμερα, οι παραγωγοί επιστρέφουν σε ένα ύφος πιο αυστηρό και προσκολλημένο στα χαρακτηριστικά της αμπέλου, λιγότερο υπερβολικό. Το 1992, το Sagrantino di Montefalco, τόσο το ξηρό όσο και το passito, απέκτησε το καθεστώς DOCG. Παρά το όνομά του, το Montefalco δεν είναι αποκλειστικό και το Sagrantino παράγεται επίσης στην Bevagna, στο Gualdo Cattaneo, στο Giano dell'Umbria και στο Castel Ritaldi. Μιλάμε για 660 εκτάρια, πολύ λίγα για ένα κρασί που είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, και αυτό δείχνει πώς το Sagrantino συνδέεται με αυτή την περιοχή. Το σαγκραντίνο είναι ένα πανηγυρικό, γεμάτο, αλκοολούχο κρασί με ισχυρές τανίνες: ένα από τα πιο ταννικά κρασιά στον κόσμο, αλλά πώς το αναγνωρίζετε; Το χρώμα. Όταν είναι νεαρό είναι σκούρο ρουμπινί, μελανό, για να χαθείς μέσα του. Όταν είναι μεγαλύτερης ηλικίας, τείνει προς τη γρανάδα. Η μύτη προσφέρει μαύρα κεράσια, μικρά μούρα, γήινες νότες, κόκκινα λουλούδια, σινικόνα, αλλά πάνω απ' όλα γλυκάνισο. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος και ευρύς, ζεστός και με εξαιρετική επιμονή. Όταν το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε εύκολα, η ταννική του υφή είναι τονωτική, αλλά και σαγηνευτική. Η φρεσκάδα δεν είναι το φόρτε του και η μεταλλικότητα θα το βρείτε μόνο σε σπάνιες, τυχερές περιπτώσεις.