Salama de salsa de Ferrara

El salami-o, per ser més precisos, com el botifarra-més conegut de la ferrarese tradició? Òbviament, la salama da gravo! Un plat a base de carn de porc en diferents talls de greix i prim, com el coll, a la galta, etc.), mixt i enriquit amb el vi, sal, pebre i espècies, i, finalment, tancat en una bufeta-gut del porc, al seu torn, tancada amb una cadena i a l'esquerra per mesos a madurar. Un plat amb una molt forta de sabor, que dóna la seva millor acompanyat d'un puré de patates.