Salama från sås av Ferrara

Salami-eller, för att vara mer exakt, korven-mest känd för ferrarese-traditionen? Uppenbarligen salama da gravo! En maträtt av fläsk i olika styckningsdelar fett och tunn, som halsen, kinden, etc), blandas och berikas med vin, salt, peppar och kryddor, och slutligen innesluten i en urinblåsa-gut av grisen, i sin tur, stängd med en sträng och lämnade i månader för att mogna. En maträtt med en mycket stark smak, vilket ger sitt bästa tillsammans med en potatismos.