Salame de ferrosse ou salame de alho, já mencionado nos textos do Renascimento, é tradicionalmente preparado a partir de 30 de novembro, Dia de Santo André, até o final de Janeiro, seguindo os tempos e caminhos da tradição transmitida pelo Norcini ferraresi. Salame com alho é produzido usando as partes mais nobres da carne de porco, como, por exemplo, o lombo, ombro, presunto. A coxa é então adicionada sal e uma longa teoria de sabores cuja composição varia de família para família e dependendo da inspiração do norcino. O tempero dura durante toda a temporada de inverno em Quartos não aquecidos, mas com um grau decente de umidade para que o molde pode se formar na superfície exterior do salame. Só na primavera o salame está pronto para provar, o chamado "teste da fatia".
