Salignön: krémová a pikantní ricotta

Salignön je sýr ricotta se smetanovou a mastnou strukturou a pikantní a kořenitou chutí, získaný ze zbytkové syrovátky mléčného procesu obohaceného mlékem nebo smetanou. Hnětená solí, pepřem a chilli (odtud původ její narůžovělé barvy) je dále ochucena aromatickými horskými bylinkami. Jeho hmotnost je asi 300 gramů; najednou došlo k jeho krátkému zrání v blízkosti kapoty krbu, aby se produkt mírně zakouřil. Salignön je skutečná pochoutka, ale není snadno dostupná: můžete ji koupit pouze v několika prodejnách a v některých mlékárnách. Na rozdíl od jiných sýrů, obvykle jíst na konci jídla, salignön se podává na stůl hlavně jako předkrm, nebo používá, aby se věci typické "miasse".