Top of the World
La saouseusse valdostane van néixer de la necessitat d'utilitzar i emmagatzemar tots els talls de carn, fins i tot el menys valuós. Aquests saborosos tradicionals embotits són avui molt preuat i buscat després, especialment durant la temporada d'hivern. Preparat amb valdostana vedella piqueu i el llard de porc, saouseusse està condimentat amb sal, pebre, all, clavells, canyella i nou moscada. Totes les etapes de processament de seguir precises regles, transmesa de generació en generació. La seva maduració, que pot durar més de 40 dies, es porta a terme en un lloc fresc i ben ventilat habitacions. En un moment, contenidors de vidre plenes de llard es van utilitzar per a l'emmagatzematge, dins de la qual el saouseusses estaven immersos. Ideal com a aperitiu, que no pot faltar en el tall de taulers de mixt valdostani embotits, per fer més apetitosa aperitius entre amics, potser acompanyat de fruita roja local vins.
