Sauseusse valdostane rođena je iz potrebe za korištenjem i čuvanjem svih komadića mesa, čak i najmanje vrijedne. Ove ukusne tradicionalne hladne odreske danas se jako cijene i traže poslije, posebno tokom zimske sezone. Pripremljena sa mljevenom govedinom i svinjskom masti, saouseusse ima ukus soli, bibera, češnjaka, klompi, cimeta i muškatnog oraščića. Sve faze procesiranja prate precizna pravila, koja se prenose generacijama. Dozrijevanje, koje traje preko 40 dana, odvija se u hladnim i dobro ventilacijskim sobama. U jednom trenutku, staklene posude pune masti su korištene za skladištenje, unutar kojih su sauseusses potopljeni. Idealno kao predjelo, oni ne mogu gđice na sečenje odbora za mješovite valdostani hladnim prilozima, da se više ukusno grickalice među prijateljima, možda u pratnji voćni lokalne crvenog vina.
