"Saouseusse valdostane" gimė iš poreikio naudoti ir laikyti visus mėsos gabalus, net ir mažiausiai vertingus. Šie skanūs tradiciniai šalti gabalai šiandien yra labai vertinami ir ieškomi, ypač žiemos sezono metu. Paruošta su valdostana jautienos faršu ir kiaulienos taukais, saouseusse pagardinta druska, pipirais, česnakais, gvazdikėliais, cinamonu ir muskato riešutais. Visi apdorojimo etapai laikosi tikslių taisyklių, perduodamų iš kartų. Jų brendimas, kuris gali trukti ilgiau nei 40 dienų, vyksta vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Vienu metu sandėliavimui buvo naudojamos stiklinės talpyklos, užpildytos taukais, kurių viduje buvo panardintos saujos. Idealiai tinka kaip užkandis, jie negali praleisti mišrių valdostani šaltų gabalų pjaustymo lentose, kad tarp draugų būtų daugiau skanių užkandžių, galbūt kartu su vaisių vietiniais raudonais vynais.
