Top of the World
Pangolahan ham San Daniele mbutuhake langkah-langkah sing akeh lan alus sing isih ditindakake miturut tradhisi tukang kuno.Nanging, rahasia nyata proses kasebut yaiku iklim mikro ing wilayah San Daniele, sing diwenehake dening patemon arus seger sing teka saka Alpen kanthi arus lembab saka Adriatik; sifat morainic saka lemah ndukung ventilasi, mengaruhi persentase asor lan kanthi mangkono njamin keseimbangan optimal kanggo bumbu.Produksi diwiwiti saka pilihan babi Italia sing ketat, diterusake sajrone wutah lan dipakani kanthi cara sing dikontrol. Pudhak sing paling apik banjur dipilih, bobote paling sethithik 12 kg.Bobot kasebut penting banget amarga nemtokake durasi fase salting, sing ditindakake kanthi uyah segara gandum medium: iki nyebabake asor diresiki saka ham, sing kanthi mangkono entuk rasa khas.Sawise mriksa kepatuhan awal, tandha D.O.T ditempelake ing pupu. lan tanggal wiwitan pangolahan. Salajengipun, pupu ditutupi karo uyah segara lan tetep ing uyah kanggo sawetara dina padha karo bobot. Tahap sabanjure yaiku mencet, sing nduweni tujuan kanggo nggawe uyah nembus jero lan menehi daging konsistensi optimal kanggo bumbu sabanjure.Kita banjur nerusake pre-seasoning, sajrone hams ngaso telung sasi.Ing pungkasan periode, pupu dikumbah banjur digantung ing aula paling sethithik wolung sasi kanggo bumbu; Ing sawetoro wektu hams "stuccati", yaiku ditutupi karo campuran putih saka glepung lan lemak daging babi, sing nyegah daging sing ditemokake dening kulit supaya garing banget.Ing pungkasan sasi kaping telulas saka wiwitan pangolahan, lembaga sertifikasi, INEQ, nindakake pemeriksaan pungkasan. Hams sing nyukupi kabeh syarat Peraturan Produksi disertifikasi lan merek Konsorsium dicap.
