Top of the World
San Daniele jambonini qayta ishlash qadimgi hunarmandchilik an'analariga ko'ra amalga oshirilgan ko'plab va nozik qadamlarni talab qiladi.Biroq, jarayonning haqiqiy siri Alp tog'laridan kelayotgan yangi oqimlarning Adriatikning nam oqimlari bilan uchrashishi bilan berilgan San Daniele hududining mikroiqlimidir; tuproqning morainli tabiati ventilyatsiyani yaxshilaydi, namlik foiziga ta'sir qiladi va shu bilan ziravorlar uchun optimal muvozanatni ta'minlaydi.Ishlab chiqarish qat'iy italyan cho'chqalarini tanlashdan boshlanadi, ularning o'sishi davomida kuzatib boriladi va nazorat ostida oziqlanadi. Keyin og'irligi kamida 12 kg bo'lgan eng yaxshi sonlar tanlanadi.Og'irligi juda muhim, chunki u o'rta donli dengiz tuzi bilan amalga oshiriladigan tuzlash bosqichining davomiyligini belgilaydi: bu namlikning jambondan tozalanishiga olib keladi, bu esa o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.Muvofiqlikni dastlabki tekshirishdan so'ng sonlarga D.O.T. belgisi qo'yiladi. va qayta ishlashning boshlanish sanasi. Keyinchalik, sonlar dengiz tuzi bilan qoplanadi va ularning og'irligiga teng bir necha kun davomida tuzda qoladi. Keyingi bosqich - bu presslash, uning maqsadi tuzning chuqur kirib borishi va go'shtga keyingi ziravorlar uchun maqbul mustahkamlik beradi.Keyin biz oldindan ziravorlar bilan davom etamiz, uning davomida jambonlar uch oy davomida dam oladi.Davr oxirida, sonlar yuviladi va keyin kamida sakkiz oylik ziravorlar uchun zallarga osib qo'yiladi; bu orada jambonlar "stuccati", ya'ni un va cho'chqa yog'ining oq aralashmasi bilan qoplangan, bu po'stlog'i bilan qoplanmagan go'shtning juda tez qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.Qayta ishlash boshlanganidan boshlab o'n uchinchi oyning oxirida sertifikatlashtirish instituti INEQ yakuniy tekshiruvlarni o'tkazadi. Ishlab chiqarish qoidalarining barcha talablariga javob beradigan jambonlar sertifikatlangan va ularda Konsortsium brendi mavjud.
