San Giusto Canavese är en ung stad vars territorium tillhörde den närliggande staden San Giorgio. Före självständigheten var San Giusto faktiskt en by San Giorgio med namnet Gerbo Grande di San Giorgio. Faktum är att dess invånare fortfarande kallas, traditionellt, gerboliner (de kallas också av det populära Piemonte smeknamnet Tirapere, eller "Tira-pietre" på italienska). Efter minst två århundraden av slagsmål och strider mot grannkommunen, kämpade med slangbella och stenar, den 9 oktober 1778 kung Vittorio Amedeo III utfärdade dekret av lemlästning och Gerbo Grande därmed fått självständighet San Giorgio med namnet kantonen Gerbo Grande. Lite mindre än ett år senare erkände Kung Vittorio Amedeo III själv, med licens den 3 September 1779, namnet San Giusto till den nya kommunen, vald av invånarna som dess beskyddare. År 1862 ändrades namnet på kommunen definitivt till San Giusto Canavese genom dekret av kung Vittorio Emanuele II för att undvika förväxling med andra " San Giusto " närvarande i italienskt territorium...... Kontrasten mellan samhällen i San Giorgio och Gerbil Stor var både politisk-religiösa som i klasskampen, som Sangiustesi var mestadels består av bönder, köpmän och små markägare, medan Sangiorgesi var representerade av noble (Casata dei Biandrate) och hantverkare i byn slottet Biandrate. Strävan Gerbolini (invånare Gerbil, o l Zerb) var att få båda oberoende av deras kommun som i din församling, och för att åstadkomma detta, förde en blodig kamp, och ibland våldsamma, uppdelad i två samhällen (San Giusto och San Giorgio), bara 3 km bort, och gav Sangiustesi smeknamnet Dra den typ av "vapen" som användes i strid.