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Vous ne pouvez pas aller à Florence et ne pas vous arrêter dans un des kiosques classiques, plus connus sous le nom de trippai (ou lampredottai) pour manger, en fait, le sandwich aux tripes ou lampredotto, le top de la cuisine de rue florentine ! Dans un simple sandwich est enfermé, en réalité, un mélange de tradition, d'authenticité et de sincérité, la philosophie de la cuisine de rue. Mais qu'est-ce que les tripes exactement ? Il s'agit des abats - ou des entrailles - de différentes parties de l'estomac du bétail, qui font partie de la tradition gastronomique depuis l'époque des anciennes et glorieuses civilisations grecques et latines. Les tripes ne sont cependant pas une spécialité exclusivement toscane et florentine : si vous allez dans les quartiers de Rome, Naples ou Gênes, ils n'ouvriront pas les yeux d'étonnement si vous demandez des tripes, ainsi que dans beaucoup d'autres régions italiennes, seulement qu'ils les serviront à la manière locale et non florentine ... après tout, quand vous êtes à Rome, faites comme les Romains ! Après avoir coupé les tripes en lanières, préparez un soffritto avec de l'oignon, des carottes, du persil et du céleri, ajoutez les tripes et laissez-les dorer un peu, avant de les terminer avec du sel, du poivre et des tomates pelées. On le laisse cuire jusqu'à ce que l'eau de la pomarola et des tripes se soit écoulée juste assez ; à ce moment-là, il est prêt à être servi, peut-être avec un ajout de parmesan et d'huile d'olive extra vierge... voici les tripes à la Fiorentina.
