En gammal notariell handling från 1672 som finns i Faenzas Statsarkiv är det första dokumentet som idag är känt där namnet Sangiovese finns. En dam, ägare av podere Fontanella ligger 400 meter över havet, hyr en vingård till församlingen präst Pagnano: tre rader Sangiovese placeras nära huset. Detta dokument av extraordinär betydelse har kasta nytt ljus på historien om "Sangiovese, vin av Romagna". Vinet "Romagna Sangiovese DOC" skall framställas av druvor från vingårdar som inom företaget har följande ampelografiska sammansättning: Sangiovese minst 85%. Upp till högst 15% kan andra svarta bärsorter som är lämpliga för odling i Emilia Romagna-regionen konkurrera. Romagna Sangiovese går bra med rött kött, vilt och rätter av färsk Romagna pasta, såsom cappelletti eller tortelloni med ragù, eller äldre ostar.
