Μια αρχαία συμβολαιογραφική πράξη από το 1672 που βρέθηκε στο Κρατικό Αρχείο της Faenza είναι το πρώτο έγγραφο που είναι γνωστό σήμερα όπου βρίσκεται το όνομα Sangiovese. Μια κυρία, ιδιοκτήτρια του podere Fontanella που βρίσκεται 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, νοικιάζει έναν αμπελώνα στον ενοριακό ιερέα του Pagnano: τρεις σειρές Sangiovese τοποθετημένες κοντά στο σπίτι. Αυτό το έγγραφο εξαιρετικής σημασίας έχει ρίξει νέο φως στην ιστορία του"Sangiovese, κρασί της Romagna". Ο οίνος "Romagna Sangiovese DOC" πρέπει να προέρχεται από τα σταφύλια των αμπελώνων που έχουν, εντός της εταιρείας, την ακόλουθη αμπελογραφική σύνθεση: Sangiovese ελάχιστο 85%. Μέχρι το 15% κατ ' ανώτατο όριο, άλλες ποικιλίες μαύρων μούρων κατάλληλες για καλλιέργεια στην περιοχή Emilia Romagna μπορούν να ανταγωνιστούν. Το Romagna Sangiovese πηγαίνει καλά με κόκκινα κρέατα, θηράματα και πιάτα φρέσκων ζυμαρικών Romagna, όπως cappelletti ή tortelloni με ragù, ή ηλικιωμένα τυριά.
