Behi-esne osoaren koagulazioan lortzen den esnekiak (ez gazura) enbor forma piramidala edo konikoa du, 2 kg - ra arteko pisua dutenak; portzelanazko kolore zuria, lasto oso arin horia, erabiltzen den esne motaren arabera; lurrazal, bigun, krematsua, kolore zuria; erriota normalaren egitura pasteurizatua eta belulatua; - ezaugarri kimikoak: gantz 10 - % 20; hezetasuna ez da% 70 baino handiagoa, azido laktikoa% 0,3 baino txikiagoa edo berdina, proteinak 8 - %10. - ezaugarri organoleptikoak: rizot tipiko zapore delikatua gehiago, karakteristikoki freskoa eta delikatuak gozoa, esne eta krema usaina indartsu, postreak tradizionala prestatzeko egokia. Gaur egun, eskualdeko ustiategietako behi-esnea erabiltzen da "errizta di fuskella" sortu zen tokian.
