Az Amaro di Sant'Antimo gyártását évszázadokon keresztül a Sant'Antimo apátság bencés szerzetesei adták át. A 9. században alapított, majd a 12. században átépített apátság a román építészet csodálatos példája. Az olajfaligetekkel, búzamezőkkel és Carlina acaulis növényekkel jellemezhető festői tájban elmerülő apátság a spiritualitás és a kézműves termelés helye.A legenda szerint Rómába tartó útja során Nagy Károly, akit a pestis sújtotta hadsereg, megállt a Sant'Antimo apátság közelében. A szerencsétlenségtől elfáradva és aggódva pihenni készült, amikor meglepő módon egy angyal jelent meg előtte. Az angyal nyugodt hangon szólt hozzá, és így szólt hozzá: "Kelj fel, és ha felmásztál arra a dombra, lőj egy nyilat, és üsd meg a füvet, amelynek gyökerében a nyíl megragadt. Utána pirítsd meg a füvet a tűzön! tedd porrá, és itasd meg betegeiddel borban. Ez a csodálatos ital minden mérget elűz tőlük, és megemeli hadsereged morálját."A kezdetben kétesnek tűnő Károly úgy döntött, hogy követi az angyal utasításait, meggyőzve a csapatok megmentésének sürgősségéről és reményéről. Felmászott a jelzett dombra, és pontos lövéssel a megadott fűbe lőtte a nyilat. A nyíl a fű gyökerébe ragadt, kitörölhetetlen nyomot hagyva.Nagy Károly összegyűjtötte a füvet, megpirította a tűzön, és addig őrölte, amíg nagyon finom por nem lett. Majd az angyal szavait követve a port keverte a keserű borba, és megitatta vele a betegeket.Csodával határos módon az amaro di Sant'Antimo, amelyet a gyógyító hatású gyógynövény felhasználásának köszönhetően kaptak, meggyógyította a pestisben szenvedő katonákat. Egészségi állapotuk gyorsan javult, és a hadsereg morálja felélénkült. Hálaképpen ezért a rendkívüli eseményért Nagy Károly elrendelte a templom építését a Sant'Antimo apátság jelenlegi helyén.Ettől a pillanattól kezdve a Sant'Antimo apátság szerzetesei folytatták a Carlina acaulis termesztését, és az Amaro di Sant'Antimo megalkotásának fő összetevőjeként használták.Ez a keserű ital jellegzetes ízével, amely a bogáncs karmára emlékeztet, a gyógyítás és a szerzetesi hagyomány szimbólumává vált a toszkán régióban.Ma, amikor a látogatók és a zarándokok közelednek a Sant'Antimo apátsághoz, még mindig láthatják a szerzeteseket, amint a földet művelik, növényeket termesztenek és Amaro di Sant'Antimo-t készítenek évszázadok óta örökölt receptek szerint. Az apátsági patikában az amaron kívül más, a szerzetesek által készített kézműves termékek is kaphatók, mint például kozmetikumok, édességek, sör. A Sant'Antimo apátság, Nagy Károly legendája és az Amaro di Sant'Antimo közötti kapcsolat tovább él, továbbviszi ennek az egyedülálló és gyógyító italnak a történetét és ízét.
