Amaro di Sant'Antimo gamybą per šimtmečius perdavė Sant'Antimo abatijos benediktinų vienuoliai. Įkurta 9 amžiuje ir vėliau atstatyta XII amžiuje, abatija yra nuostabus romaninės architektūros pavyzdys. Panardintas į vaizdingą kraštovaizdį, kuriam būdingos alyvmedžių giraitės, kviečių laukai ir Carlina acaulis augalai, abatija yra dvasingumo ir rankdarbių gamybos vieta.Legenda pasakoja, kad kelionės į Romą metu Karolis Didysis, nukentėjęs nuo maro nukentėjusios kariuomenės, sustojo netoli Sant'Antimo abatijos. Pavargęs ir susirūpinęs šios nelaimės, jis ruošėsi poilsiui, kai netikėtai prieš jį pasirodė angelas. Angelas kalbėjo su juo ramiu balsu ir tarė: "Kelkis ir, užkopęs į tą kalvą, šaudyk strėlę ir pataikyk į žolę, kurios šaknyje strėlė bus įstrigusi. Paskui paskrudink žolę ant ugnies, suverskite jį į miltelius ir savo ligonius gerkite vynu. Šis stebuklingas gėrimas išvarys nuo jų visus nuodus ir pakels jūsų kariuomenės moralę".Iš pradžių abejotinas Karolis Didysis nusprendė vykdyti angelo nurodymus, įtikintas skubos ir vilties išgelbėti savo kariuomenę. Jis užkopė į nurodytą kalną ir tiksliu šūviu paleido strėlę į nurodytą žolę. Rodyklė įstrigo žolės šaknyje, palikdama neišdildomą pėdsaką.Karolis Didysis surinko žolę, paskrudina ją ant ugnies ir malo, kol ji tapo labai smulkia. Tada, sekdamas angelo žodžiais, jis įmaišė miltelių į kartaus vyną ir privertė gerti ligonius.Stebuklingai amaro di Sant'Antimo, gautas naudojant gydomųjų savybių turinčią žolę, išgydė nuo maro kenčiančius karius. Jų sveikata sparčiai gerėjo, o kariuomenės moralė atgijo. Atsidėkodamas už šį nepaprastą įvykį, Karolis Didysis įsakė pastatyti bažnyčią dabartinėje Sant'Antimo abatijos vietoje.Nuo to momento Sant'Antimo abatijos vienuoliai toliau augino Carlina acaulis ir naudojo jį kaip pagrindinį ingredientą kurdami Amaro di Sant'Antimo.Šis kartaus gėrimas, savo išskirtiniu skoniu primenantis erškėtrožio leteną, Toskanos regione tapo gydymo ir vienuolijos tradicijų simboliu.Šiandien, kai lankytojai ir piligrimai artėja prie Sant'Antimo abatijos, jie vis dar gali pamatyti, kaip vienuoliai dirba žemę, augina augalus ir ruošia Amaro di Sant'Antimo pagal senovinius receptus, perduodamus šimtmečius. Be amaro, abatijos vaistinėje galima įsigyti ir kitų vienuolių rankų darbo gaminių – kosmetikos, saldumynų, alaus. Ryšys tarp Sant'Antimo abatijos, Karolio Didžiojo legendos ir Amaro di Sant'Antimo gyvuoja, tęsdamas šio unikalaus ir gydomojo gėrimo istoriją ir skonį.
