Dronningen af bordet er hende, ostefonduen. I Sch .ei.kunne det ikke være andet. I Lausanne-området er der to versioner. La moitié-moitié, hvor vacherin og gruyère, strengt Schweiziske oste, er opdelt, og som er lettere (inden for de grænser, af lethed, som kan nå en ostefondue, er beregnet). Så er der den rene vacherin, der kun er lavet med vacherinost. Fonduen, uanset hvad den er, bringes til bordet i ca .uelon, den specielle fonduepande, der er placeret i en stigning, der tillader en svag flamme, at opvarme bunden og forhindre osten i at størkne. Det serveres normalt med brød, og hvis du vil, kan du spørge (og betale) bortset fra kartofler og/eller agurker. Skorpen, der dannes i bunden af ca .uelon, meget eftertragtet, kaldes La religieuse til ære for søstrene til slottet val .re nær Sion, der gendannede disse skorper under frokosten og derefter opvarmede dem om aftenen med flammen af et stearinlys og spiser dem. Det anbefales ikke at drikke koldt vand, mens du spiser fondue, fordi det kan få den smeltede ost til at størkne i din mave og gøre din fordøjelse mere kompliceret. Ledsage hende til en Lavau wine vin, snarere!
