Drottningen av bordet är hon, ost fondue. I Schweiz kunde det inte vara annorlunda. I Lausanne-området finns två versioner. La moitié-moitié, där Vacherin och gruyère, strikt schweiziska ostar, är uppdelade och som är lättare (inom gränserna för ljushet som kan nå en ostfondue, menas). Då finns det den rena vacherin, gjord endast med vacherinost. Fondue, vad det än är, sätts till bordet i caquelon, den speciella fonduepannan som placeras på en ökning som tillåter en svag flamma, att värma botten och förhindra att osten stelnar. Det serveras vanligtvis med bröd och om du vill kan du fråga (och betala) förutom potatis och/eller Druvgurkor. Skorpan som bildas i botten av caquelon, mycket eftertraktade, kallas La religieuse, för att hedra systrarna i slottet Valère nära Sion, som återhämtade dessa skorpor under lunchen och sedan värmde dem på kvällen med ljusets flamma och äta dem. Det rekommenderas att inte dricka kallt vatten medan du äter fondue eftersom det kan göra smältosten stelna i magen och göra din matsmältning mer komplicerad. Följ med henne till ett lavauxvin, snarare!
