Scoici din Goro

La marginea extremă a provinciei Ferrara, se află Sacca Di Goro, care este habitatul ideal pentru numeroase specii de pești și, în special, scoici și midii.Creșterea midiilor, inclusiv a scoicii filipineze, este în acest domeniu o tradiție recentă, dar este înrădăcinată într-o lungă istorie de relații cu Marea. Satul Goro, un vechi sat de pescuit, a devenit într-un timp scurt punctul de referință din Italia pentru producerea acestei moluște, al cărui corp moale și cărnos se pretează bine la diferite preparate din bucătărie. Gătitul care îmbunătățește cel mai bine gustul lor particular este cel mai simplu: într-o tigaie fierbinte cu ulei, usturoi zdrobit și o mână de pătrunjel, cu o gătire foarte rapidă. Activitatea de reproducere se desfășoară ca într-un câmp agricol: tânărul este semănat manual, apoi zona este închisă timp de 6-12 luni până la recoltare. Acesta din urmă se face cu raclete de mână scurte sau lungi sau cu bărci speciale numite scoici; odată colectate, scoicile sunt cernute și purificate în tarabe speciale înainte de a fi introduse pe piață.