Sicilianska arancini

Det har varit en diskussion om namnet på denna maträtt (arancini i Catania och arancine i Palermo) i århundraden. Till och med Palermo-historikern Gaetano Basile har kommenterat frågan. Enligt Basile kommer namnet på detta recept från den morfologiska likheten mellan de smakliga risbollarna med apelsiner, som också är en symbol för det sicilianska köket. Av denna anledning, säger historikern, råder det ingen tvekan om att det riktiga namnet på denna maträtt är arancine.Och likheten mellan arancini och den saftiga frukten är verkligen uppenbar. Basiles demonstration verkar dock inte tillräcklig. Åtminstone enligt Association of the Two Sicilies som, med en siciliansk-italiensk ordbok som källa, hävdar följande:Efter så många år av strider om etymologin verkar historien hålla med cataneserna: till och med i Palermo, under de två Siciliens kungadömen, sa man "arancinu". Det är troligt att begreppet i västra Sicilien har uttalats fel under årens lopp, något som inte skulle ha hänt i Cataniaområdet. Detta är i själva verket resultatet av upptäckten av en siciliansk ordbok från 1857 av Giuseppe Biundi från Palermo".Arancino har faktiskt sitt ursprung under den saracenska dominansen på Sicilien, då man vid banketter hade som sed att placera en riklig bricka med ris smaksatt med saffran och kryddad med grönsaker och kött i mitten av bordet.Den första versionen av arancino var därför en enkel timbale av ris, som skulle ätas utan ris och utan tomat, som vid den tiden ännu inte hade importerats från Amerika.Idén att ge detta utsökta recept en krispig touch och den klassiska runda formen har dock sitt ursprung i ett praktiskt behov: det verkar som om kung Fredrik II älskade denna rätt så mycket att han ville ha den med sig på jaktresor. Det var vid denna tidpunkt som arancinos väldoftande brödsmulor föddes, idealiska för att göra den läckra ristimbale transportabel.