Sicilijanski Arancini

Spor oko naziva ovog jela (arancini u Kataniji i arancine u Palermu) traje vekovima. Čak se i palermitski istoričar Gaetano Basile želio izraziti u tom pogledu. Prema Basileu, naziv ovog recepta zapravo potiče od morfološke sličnosti ukusnih rižinih kuglica sa narandžama, također simbola sicilijanske kuhinje. Iz tog razloga, kaže istoričar, nema sumnje da je pravo ime ovog jela arancine.I zaista, sličnost između arancinija i sočnog voća je očigledna. Međutim, Basileov dokaz ne izgleda dovoljan. Barem prema Udruženju dvije Sicilije koje, uzimajući sicilijansko-italijanski rječnik kao izvor, tvrdi:„Posle toliko godina borbe zasnovane na etimologiji, čini se da se istorija slaže sa narodom Katanije: u stvari, čak i u Palermu, za vreme Kraljevine Dve Sicilije, ljudi su govorili 'arancinu'. Vjerovatno je da je na zapadnoj Siciliji taj izraz godinama osakaćen, što se ne bi dogodilo u oblasti Katanije. To je zapravo rezultat otkrića sicilijanskog rječnika iz 1857. godine, djela Giuseppea Biundija iz Palerma".Arancino je, naime, nastao u periodu dominacije Saracena na Siciliji, kada je za vrijeme banketa postojao običaj da se u središtu stola nalazi bogat poslužavnik pirinča začinjenog šafranom i začinjen povrćem i mesom.Prva verzija arancina je, dakle, ona od jednostavnog timbala od pirinča, u kojoj se može uživati s obje ruke i bez paradajza koji se u to vrijeme još uvijek morao uvoziti iz Amerike.Ideja da se ovom ukusnom receptu da nota hrskavosti i klasičnog zaobljenog oblika, umjesto toga proizilazi iz praktične potrebe: u stvari, čini se da je suveren Fridrih II toliko volio ovo jelo, da je želio da ga ponese sa sobom. na lovačke izlete. Tada se rodilo mirisno pečenje arancina, idealno za prenošenje tog ukusnog timbala pirinča.