Sicīlijas Arancini

Diatriba par šī ēdiena nosaukumu (arancini Katānijā un arancine Palermo) turpinās jau gadsimtiem ilgi. Pat Palermo vēsturnieks Gaetano Basile ir izteicies par šo jautājumu. Pēc Basile domām, patiesībā šīs receptes nosaukums cēlies no gardu rīsu bumbiņu morfoloģiskās līdzības ar apelsīniem, kas arī ir Sicīlijas virtuves simbols. Tāpēc, kā saka vēsturnieks, nav šaubu, ka šā ēdiena īstais nosaukums ir arancine.Un patiešām, arancini un sulīgo augļu līdzība ir acīmredzama. Tomēr šķiet, ka ar Basile pierādījumu nepietiek. Vismaz tā uzskata Divu Sicīliju asociācija, kas, ņemot par avotu Sicīlijas-itāļu vārdnīcu, apgalvo:Pēc tik ilgiem gadiem, kas pavadīti strīdos par etimoloģiju, vēsture, šķiet, piekrīt kataniešiem: Pat Palermo, Divu Sicīliju karalistes laikā, pat teica "arancinu". Iespējams, ka Sicīlijas rietumos šis termins gadu gaitā ir ticis nepareizi izrunāts, kas nebūtu noticis Katānijas reģionā. Faktiski tas ir rezultāts tam, ka Džuzepe Bjundi no Palermo ir atradis 1857. gadā izdotu sicīliešu valodas vārdnīcu".Patiesībā arancino ir radies Sicīlijas saračeņu valdīšanas laikā, kad banketu laikā galda vidū bija ierasts novietot bagātīgu paplāti ar rīsiem, kas aromatizēti ar safrānu un garšoti ar dārzeņiem un gaļu.Pirmā "arancino" versija bija vienkāršs rīsu "timbale", ko ēda tīrā veidā un bez tomātiem, kas tajā laikā vēl nebija ievesti no Amerikas.Tomēr ideja piešķirt šai garšīgajai receptei kraukšķīgu piegaršu un klasisko apaļo formu radās no praktiskas vajadzības: šķiet, ka karalis Frīdrihs II tik ļoti iecienīja šo ēdienu, ka vēlējās ņemt to līdzi medību ekspedīcijās. Tieši šajā brīdī radās arancino smaržīgās rīvmaizes, kas bija ideāli piemērotas, lai padarītu šo garšīgo rīsu timbale pārnēsājamu.