Sicilijos arancini

Ginčai dėl šio patiekalo pavadinimo (arancini Katanijoje ir arancine Palerme) tęsiasi jau šimtmečius. Net Palermo istorikas Gaetano Basile yra išsakęs savo nuomonę šiuo klausimu. Pasak G. Basile, iš tiesų šio recepto pavadinimas kilo iš morfologinio skanių ryžių rutuliukų panašumo į apelsinus, kurie taip pat yra Sicilijos virtuvės simbolis. Dėl šios priežasties, sako istorikas, nėra abejonių, kad tikrasis šio patiekalo pavadinimas yra arancine.Ir iš tiesų, arancini ir sultingų vaisių panašumas akivaizdus. Vis dėlto Basile įrodymas neatrodo pakankamas. Bent jau taip teigia Dviejų Sicilijų asociacija, kuri, remdamasi Sicilijos ir Italijos žodynu, teigia:Po tiek metų ginčų dėl etimologijos istorija, regis, sutinka su kataniečiais: net Palerme, Abiejų Sicilijų karalystės laikais, buvo sakoma "arancinu". Tikėtina, kad vakarų Sicilijoje šis terminas per daugelį metų buvo neteisingai ištariamas, o Katanijos regione to nebūtų atsitikę. Iš tikrųjų tai yra 1857 m. Džiuzepės Biundžio (Giuseppe Biundi) iš Palermo aptikto siciliečių kalbos žodyno rezultatas".Iš tikrųjų arancino atsirado saracėnų viešpatavimo Sicilijoje laikotarpiu, kai per banketus buvo įprasta stalo viduryje padėti gausų padėklą ryžių, pagardintų šafranu ir pagardintų daržovėmis bei mėsa.Taigi pirmoji arancino versija buvo paprastas ryžių patiekalas, valgomas be pomidorų, kurie tuo metu dar nebuvo importuoti iš Amerikos.Tačiau idėja šiam gardžiam receptui suteikti traškumo ir klasikinę apvalią formą kilo iš praktinio poreikio: atrodo, kad karalius Frydrichas II taip mėgo šį patiekalą, kad norėjo jį pasiimti su savimi į medžioklės ekspedicijas. Būtent tada gimė kvapnūs arancino džiūvėsėliai, idealiai tinkantys tam, kad skaniausią ryžių timbale būtų galima transportuoti.