Sicílske Arancini

Spory o názov tohto pokrmu (arancini v Catanii a arancine v Palerme) trvajú už stáročia. Dokonca sa k tomu vyjadril aj palermský historik Gaetano Basile. Podľa Basileho je názov tohto receptu odvodený od morfologickej podobnosti chutných ryžových guľôčok s pomarančmi, ktoré sú tiež symbolom sicílskej kuchyne. Z tohto dôvodu, hovorí historik, niet pochýb o tom, že skutočný názov tohto pokrmu je arancine.A skutočne, podobnosť medzi arancini a šťavnatým ovocím je zrejmá. Zdá sa však, že Basileho dôkaz nie je dostatočný. Aspoň podľa Združenia dvoch Sicílií, ktoré, vychádzajúc zo sicílsko-talianskeho slovníka, tvrdí:Po toľkých rokoch sporov o etymológiu sa zdá, že história dáva za pravdu Katáncom: dokonca aj v Palerme sa počas kráľovstva Dvoch Sicílií hovorilo "arancinu". Je pravdepodobné, že na západnej Sicílii sa tento výraz v priebehu rokov nesprávne vyslovoval, čo by sa v oblasti Catanie nestalo. Je to vlastne výsledok objavu sicílskeho slovníka z roku 1857, ktorého autorom je Giuseppe Biundi z Palerma".Arancino v skutočnosti vzniklo v období saracénskej nadvlády na Sicílii, keď sa počas hostín zvykol do stredu stola umiestniť bohatý podnos s ryžou ochutenou šafranom a dochutenou zeleninou a mäsom.Prvou verziou arancino bol teda jednoduchý ryžový timbale, ktorý sa jedol bez paradajok, ktoré sa v tom čase ešte nedovážali z Ameriky.Myšlienka dať tomuto chutnému receptu chrumkavý nádych a klasický okrúhly tvar však vychádza z praktickej potreby: zdá sa, že kráľ Fridrich II. si toto jedlo tak obľúbil, že si ho chcel brať so sebou na lovecké výpravy. Práve vtedy sa zrodila voňavá strúhanka arancino, ktorá je ideálna na to, aby sa tento lahodný ryžový timbale dal prenášať.