Sitsiilia Arancini

Selle roa nime (Catanias arancini ja Palermos arancine) üle on vaieldud juba sajandeid. Isegi Palermo ajaloolane Gaetano Basile on seda küsimust kommenteerinud. Basile sõnul tuleneb selle retsepti nimi tegelikult maitsvate riisipallide morfoloogilisest sarnasusest apelsinidega, mis on samuti Sitsiilia köögi sümboliks. Seetõttu, ütleb ajaloolane, ei ole kahtlust, et selle roa tegelik nimi on arancine.Ja tõepoolest, sarnasus arancini ja mahlase puuvilja vahel on ilmne. Basile tõestus ei tundu siiski piisav. Vähemalt vastavalt Kahe Sitsiilia assotsiatsioonile, mis väidab Sitsiilia-Itaalia sõnaraamatut aluseks võttes:"Pärast nii palju aastaid kestnud etümoloogilist vaidlemist näib ajalugu olevat Catanese'ile meelepärane: isegi Palermos öeldi Kahe Sitsiilia kuningriigi ajal "arancinu". On tõenäoline, et Lääne-Sitsilias on seda terminit aastate jooksul valesti hääldatud, mida Catania piirkonnas ei oleks juhtunud. See on tegelikult tingitud Palermost pärit Giuseppe Biundi 1857. aasta Sitsiilia keele sõnaraamatu avastamisest".Arancino sai tegelikult alguse saratseenide võimu ajal Sitsiilias, kui pidusöökide ajal oli kombeks paigutada laua keskele rikkalik riisitaldrik, mis oli maitsestatud safraniga ning maitsestatud köögiviljade ja lihaga.Arancino esimene versioon oli seega lihtne riisi timbale, mida söödi ilma tomatita, mida sel ajal ei olnud veel Ameerikast imporditud.Idee anda sellele maitsvale retseptile krõmpsuvärv ja klassikaline ümmargune kuju tuleneb aga praktilisest vajadusest: tundub, et kuningas Friedrich II armastas seda rooga nii väga, et tahtis seda jahiretkedele kaasa võtta. Sel ajal sündisid arancinos lõhnavad riivsaiad, mis olid ideaalsed selle maitsva riisitimbale'i transporditavaks muutmiseks.