Sopas ng bilanggo

Sa isang pagkakataon ang mga bilanggo ay hindi inilaan para sa maayos na pinggan, gayon pa man ang sopas na ito ng bilanggo ay sinakop tayo sa unang panlasa. Dahil ito ay mabuti, malusog at masarap at inaanyayahan kaming gamitin ang hindi gaanong mahalagang mga piraso ng karne sa isang malikhaing paraan, pagbawi ng ilan sa karaniwang kahulugan na naninirahan sa mga sinaunang kusina, na nakikita sa isang basura ang sangkap ng protagonist ng isang bagong recipe. Ang sopas na ito ay ipinanganak sa Pistoia kung saan ang bilangguan ng lungsod ay napapalibutan ng mga patayan. Ang madaling pagkakaroon ng mga scrap ng karne at ang mababang presyo ng pagtatanong para sa mga bahagi na ginamit sa recipe (pangunahin ang mga giblet ng veal) ay pinasigla ang pagkamalikhain ng mga nagluluto ng bilangguan na lumikha ng isang kamangha-manghang sopas na pinahahalagahan pa rin sa lungsod, batay sa malambot na bahagi ng veal, stale bread, Keso at paminta.