Dacă vă aflați pe A 12 îndreptându-vă spre sud, spre Toscana sau, mai bine, dacă călătoriți spre nord și intrați în Liguria, opriți-vă la Sarzana, nu veți regreta. Sarzana, cu castelele sale, centrul său istoric și istoria sa este un hibrid fantastic care pare să fi ieșit din geniul unui scriitor: nu mai este Toscana, dar nu este încă Liguria. Este turreted și elegant ca orașele toscane, dar este mai aproape de Genova și Riviera. Dulceața sa tipică, Spungata, este, de asemenea, un hibrid ciudat: nu mai este un model sienez" panforte", dar nu este încă un "pandolce"genovez frugal. Este o rețetă a Câmpiei, făcută din contacte și meserii, dar conține și produsele din interiorul adâncului. La urma urmei, de la Sarzana, în istorie, un pic ' toată lumea a trecut: lideri, poeți, Papi, generali, pelerini și soldați. Un astfel de oraș nu putea să nu genereze un desert care nu conține toate astea: o foaie subțire de cultura Romană, cu interior un pic ' toate aromele Mediteranei, de la Evrei de patiserie pentru a confiate Mauri, de sobrietate, de Genovezi dulciuri pentru o pata de Medicean gust și chiar asburgico.La Spungata Di Sarzana este un tort rotund cu o spongios, stufoase și aspect neregulat în partea de sus. Acest tort a existat în epoca romană, făcut din miere și înțepat ca un fagure de miere care a fost donat în prima zi a anului; același nume este de origine latină și înseamnă burete, probabil datorită aspectului său. Este un desert simplu, copt în cuptor, umplute cu gem și îmbogățit cu nuci de pin, migdale, condimente și alte arome. Tortul este format din două foi de făină, care sunt înfrumusețate cu reliefuri diferite obținute din utilizarea matrițelor antice din lemn; foaia superioară este forată pentru a permite gradul potrivit de gătit în interior. Tortul astfel obținut este introdus la cuptor la 200° timp de 30-40 de minute; odată rece trebuie să fie praf cu zahăr pudră, dar înainte de a consuma este mai bine să-l puneți înapoi la cuptor la 100° timp de câteva minute, pentru a înmuia umplutura și a face patiseria mai crocantă.
