Squacquerone Di Romagna CHOP je mäkký a jemný syr, ktorý sa vyrába v provinciách Ravenna, Forl. - Cesena, Rimini, Bologna a čiastočne Ferrara. Tradične sa konzumuje v kombinácii s renomovanou piadinou romagnola [internal link], je to vynikajúci roztierateľný syr so sladkou, jemnou a mierne kyslou chuťou, ktorý má kvôli vlastnostiam cestovín tvar obalu, ktorý ho obsahuje. Podľa tradície by sa jeho pôvod mohol vysledovať až do rímskeho veku, hoci prvé určité a zdokumentované stopy siahajú až do konca roku 1800, a to vďaka listu, ktorý poslal kardinál Bellisomi - biskup z Ceseny - v ktorom sa pýtal na hru squacquerone pochádzajúcu z Romagny. Korunovaný ako výrobok s kontrolovaným označením pôvodu, na jeho výrobu sa používa striktne celé kravské mlieko, mliečne kvasnice pridané s prírodným štepením, syridlom a soľou. V niekoľkých krokoch získate originálny a čerstvý produkt, ktorý sa uchováva v chladničke a spotrebuje sa za pár dní (maximálne 3-4). V kuchyni Ak raz, v zime, slúžili roľnícke rodiny s kapustou a piadinou, dnes sa namiesto toho nachádzajú na stoloch najlepších kuchýň. Klasika je piadina, squacquerone a rukola. Dobre sa však hodí aj k medu, džemom, karamelizovaným figám, ako aj k náplni čerstvých cestovín alebo prísadám prvých chodov a dezertov.
