Strangozzi

Τα Strangozzi είναι μακρόστενα ζυμαρικά με ορθογώνια διατομή, τυπικά της περιοχής Folignate-Spoletino, αλλά επίσης ευρέως διαδεδομένα σε όλη την Ούμπρια, το Μάρκε και το Λάτσιο. Ονομάζονται επίσης stringozzi, strengozzi, strongozzi, ανάλογα με την περιοχή. Το όνομα φαίνεται να προέρχεται από το string, λόγω του σχήματος που θυμίζει δερμάτινα κορδόνια. Συγχέονται με τα strozzapreti, επειδή στις ίδιες αυτές περιοχές όπου κυβερνούσαν τα Παπικά Κράτη (σημερινές περιοχές Emilia Romagna, Umbria, Latium και Marche), ο αντιπαθής κλήρος απολάμβανε να πνίγει τους ιερείς με αυτές τις χορδές. Εξ ου και η λανθασμένη συσχέτιση σε σχήματα ζυμαρικών που δεν μοιάζουν πολύ, αν δεν ήταν η καλοσύνη. Περνώντας από το μακάβριο, τα τυπικά strangozzi της Ουμβρίας είναι ένα γευστικό πρώτο πιάτο (που μπορεί να γίνει μοναδικό), ευέλικτο ανάλογα με την εποχή για την επιλογή της σάλτσας: με μανιτάρια, τρούφα ή κρέας.