Strangozzi

Strangozzi sind lange Nudeln mit rechteckigem Querschnitt, die typisch für das Gebiet von Folignate-Spoletino sind, aber auch in ganz Umbrien, den Marken und Latium verbreitet sind. Je nach Gebiet werden sie auch stringozzi, strengozzi oder strongozzi genannt. Der Name scheint von Schnur abzuleiten, denn die Form erinnert an Lederschnürsenkel. Sie werden mit den Strozzapreti verwechselt, weil in denselben Gebieten, in denen der Kirchenstaat herrschte (die heutige Emilia Romagna, Umbrien, Latium und Marken), der wenig sympathische Klerus sich einen Spaß daraus machte, die Priester mit den besagten Schnüren zu erwürgen. Daher die irrtümliche Assoziation mit Nudelformen, die nicht sehr ähnlich sind, wenn sie nicht so gut sind. Die typisch umbrischen Strangozzi sind ein schmackhafter erster Gang (der einzigartig werden kann), der je nach Jahreszeit vielseitig in der Wahl der Sauce ist: mit Pilzen, Trüffel oder Fleisch.