Strangozzi

Os strangozzi son unha pasta longa de sección rectangular, típica da zona de Foligno-Spoletino pero tamén estendida por toda a Umbría, as Marcas e o Lacio. Tamén se lles chama, segundo a zona, stringozzi, strengozzi, strongozzi.O nome parece derivar de corda, debido á forma que recordaba os cordóns de coiro dos zapatos. Confúndense cos strozzapreti, porque naquelas mesmas zonas onde reinaban os Estados Pontificios (actual Emilia Romaña, Umbría, Lazio e Marcas) os pequenos simpatizantes do clero deleitaban asfixiar aos curas coas citadas cordas. De aí a asociación errónea de formas de pasta que non se parecen moito, salvo pola súa bondade. Indo máis alá do macabro, os típicos strangozzi de Umbría son un saboroso primeiro prato (que pode chegar a ser único) versátil segundo as estacións para a elección da salsa: con cogomelos, trufas ou carne.