Suede

Suede este o brânză gustoasă produsă în zona Beneventano; se caracterizează printr-o textură moale, o formă alungită specială și o aromă foarte delicată. Se obține din prelucrarea laptelui de vacă care, odată filtrat și încălzit, este coagulat datorită adăugării de cheag. Apoi, cheagul este extras și redus la benzi, apoi se rotește și se lucrează cu mâinile pentru a-i da forma alungită caracteristică. Piesele care se formează sunt mai întâi conservate în saramură și apoi ambalate și comercializate. Preferă vinurile albe cu conținut scăzut de alcool.