La Reina de la taula és la seva, la fondue de formatge. A Suïssa no podria ser d'altra manera. En el Lausana zona hi ha dues versions. La moitié-moitié, en la qual vacherin i gruyère, estrictament formatges Suïssos, es divideixen, i el que és més lleuger (dins dels límits de lleugeresa que pot arribar a una fondue de formatge, s'entén). Després hi ha la pura vacherin, fet només amb vacherin formatge. La fondue, sigui el que sigui, és portat a la taula en el caquelon, l'especial fondue pan que es col loca en un lloc que permet a un dèbil flama per escalfar la part inferior i evitar el formatge de solidificación. Se sol servir amb pa i si vostè vol, vostè pot demanar (i pagar) a part de les patates i/o cogombres. La crosta que es forma a la part inferior de la caquelon, molt cobejat, s'anomena La religiosa, en honor de les Germanes del castell de Valère prop de Sion, que recuperar aquests crostes durant el dinar i després escalfar-los al vespre amb la flama d'una espelma i menjar-los. Es recomana no beure aigua freda mentre menjar fondue, perquè no va poder fer el formatge fos solidificar a l'estómac i fer la digestió més complicat. Acompanyar-la a un Lavaux vi, més aviat!
