Sungura ya Partuisa ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya Sicilian, hasa katika mkoa wa Ragusa. Ni sahani ya rustic na ya kitamu, iliyoandaliwa na viungo rahisi lakini ladha nzuri.Neno "partuisa" linatokana na neno la Sicilian "partutu" ambalo linamaanisha "kupondwa". Jina hili linaelezea njia ya kuandaa sungura, ambayo huvunjwa na kupikwa kwenye sufuria na viungo vya kunukia.Ili kuandaa sungura kwa partuisa, unaanza na kusafisha na kumtia sungura. Baadaye, sungura hupunjwa kidogo na laini ya nyama ili kuifanya kuwa laini na sare.Katika kikaangio au sufuria kubwa, kaanga sungura na mafuta ya ziada, vitunguu saumu, rosemary na mimea mingine yenye harufu nzuri ili kuonja. Divai nyeupe kidogo pia huongezwa ili kuchanganya na kuongeza ladha.Kisha sungura hupikwa kwa joto la chini kwa muda mrefu, ili iwe laini na kulowekwa katika ladha ya viungo. Wakati wa kupikia, ni muhimu kugeuza sungura mara kwa mara ili kuhakikisha kupikia sare na ladha iliyosambazwa vizuri.Mara sungura akishapikwa na kulainika, anaweza kuliwa akiwa ame moto kama kozi kuu. Mara nyingi huambatana na sahani za kando kama vile viazi zilizopikwa au mboga za kukaanga.Sungura ya Partuisa ni sahani yenye ladha kali na tamu, ambayo inawakilisha mila halisi ya upishi ya Sicilian. Ni chaguo bora kwa wale ambao wanataka kuonja ladha ya rustic na ya kweli ya vyakula vya Ragusa.
