Die Suppe mit dem Brot darunter ist eines der armseligen Gerichte der traditionellen Küche der Ciociaria; sie ist im Wesentlichen mit der ländlichen Welt, mit den Rhythmen eines einfachen Lebens verbunden; sie stellte ein wichtiges Gericht dar, das am Tisch serviert werden sollte und, wenn nötig, den Rachern und Pilgern auf ihrem Weg zu heiligen Zielen serviert werden sollte.
Für die Zubereitung verwendeten sie das Gemüse, das in der Saison verfügbar war. Und noch heute wird die Tradition wie eine Göttin vorbereitet.
Inhaltsstoffe
Zehn Scheiben altbackenes Brot, 300 Gramm Mangold, 300 Gramm Chicorée, 200 Kichererbsen, 200 Saubohnen, 200 Linsen, eine Karotte, eine reife Tomate, eine Rippe Sellerie, eine halbe Zwiebel, eine Chilischote, eine Knoblauchzehe, eineinhalb Liter Wasser, 100 Gramm geriebener Pecorino-Käse, Öl und Salz.
Vorbereitung
Die Saubohnen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen mindestens zwölf Stunden in leicht warmem Wasser einweichen. Putzen Sie das Gemüse, waschen Sie es und schneiden Sie es in Streifen. In einem Kochtopf die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Chilischote und die Knoblauchzehe anbraten; das gehackte Gemüse, die Hülsenfrüchte, den gehackten Sellerie und die Karotte, die Tomate und das Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken und in einer zugedeckten Schüssel etwa eine Stunde kochen lassen. Legen Sie eine Schicht Brotscheiben in einen Tontopf, bedecken Sie sie mit einer Schicht Suppe und bestreuen Sie sie mit Pecorino-Käse. Fahren Sie mit dem Abwechseln der Schichten fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem Käse und lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens fünfzehn Minuten ruhen.
